JUDIT PUJOL ODÉN (Coll de Nargó).- La Maria Pilar Betriu Blasco, procedent d’una família de restauradors de Coll de Nargó, recull en un llibre tres dècades d’estudi al voltant de l’alimentació a l’Alt Urgell. Des de la Roca dels Gegants, un dels punts d’origen del poble, l’autora reivindica les arrels de la cuina al territori amb receptes ancestrals i amb l’olla com a base de l’alimentació.
Maria Pilar Betriu, autora del llibre «Alimentació i Gastronomia a l’Alt Urgell», ha explicat que «l’olla és l’alimentació més sana que ens ha criat, ens ha sostingut i encara avui en dia es torna a recomanar molt les coccions com ara escudelles».
El treball de la Pilar va començar el 1995 i el 1999 es publicava la primera edició del llibre. El receptari s’amplia ara en aquesta segona edició, que també vol ser una forma de crear consciència i reflexionar sobre el futur de l’alimentació entre les noves generacions.
L’autora posa de manifest que «tot el que es ven avui no hi ha res que no estigui processat, ho ha de ser, una mica, un punt per higienitzar, per poder transportar i comercialitzar. Ara, el què és ultraprocessat, que s’ha normalitzat, això acaba fent molt mal, llavors es pateixen intoleràncies, pe`ro és que el budell no està bé. No és ni la lactosa, ni el gluten, ni la fructosa, és el budell que no està bé».
El receptari, estretament vinculat a les transformacions socials, recull tant les preparacions tradicionals com la cuina modernista que les àvies van aprendre quan eren enviades a Barcelona al segle XX, així com receptes actuals i d’altres territoris.
