JUDIT PUJOL ODÉN (La Seu d’Urgell).- L’Obrador de la Pasta és un nou projecte d’emprenedoria sorgit a la Seu d’Urgell, però que es remunta a fa molts anys. Susana Muñoz dona continuïtat al seu llegat familiar, vinculat a l’elaboració de pasta fresca.
Els seus orígens es remunten al restaurant Cal Ignasi, de la Seu d’Urgell. Les receptes i el saber de la seva àvia i, especialment, de la seva mare, la Magda, traspassada fa setze anys, han estat la inspiració d’aquest projecte que ara s’ubica al cor de la capital urgellenca.
La Susana Muñoz, promotora de l’Obrador de la Pasta, ha explicat que la seva aposta ha estat seguir la tradició i la forma de fer, però amb una adaptació als nous temps: «fem el mateix que fèiem allà, però ara apostem per la maquinària moderna, perquè ara tot això ha avançat i he fet una inversió amb una de les millors màquines que hi ha al mercat en aquest moment de pasta fresca. La idea és produir bastants kilograms cada hora».
A banda, la intenció d’aquesta emprenedora és ampliar a tota la comarca la venda del seu producte i tant a client final com a restauració: «No solament per la gent del dia a dia que pugui menjar pasta fresca, sinó apostar per tots els restaurants de l’Alt Urgell perquè puguin tenir aquesta pasta».
L’espai ha obert recentment les portes amb una clara aposta per les elaboracions de qualitat i el producte de proximitat. I ja disposa d’una gran quantitat de varietats de pastes. «Les pastes llargues, que serien unes tallarines, espaguetis, que els podem fer amb espinacs o sense, també tenim qualsevol mena de macarró, el típic de tota la vida, el rinxolat… i també englobem un tipus de pasta que es diu pasta farcida, que és el tortel·lini, ara hem sortit amb dos tipus de farcits, un que és de carn i l’altre que és d’espinacs i mató».
El producte més destacat que elabora és la lasanya, alhora que les pizzes artesanes completen l’oferta els divendres a la tarda.
L’Obrador de la Pasta, que està situat a la plaça Patalín de la Seu d’Urgell, ha comptat amb el suport del Punt d’Atenció Globalleida per emprendre el projecte.
