REDACCIÓ (la Vall de Boí).- Aquest dilluns ha tancat portes l’11a edició de GastroPirineus, unes jornades que enguany, segons l’organització, han demostrat més que mai la seva transversalitat portant a cuiners de banda a banda dels Pirineus fins a peu de pistes, a l’Estació de Boí Taüll, gestionada per FGC.
Durant diumenge i dilluns al matí, els fogons han estat encesos i han conviscut amb el so constant de les baixades dels esquiadors, en una edició única, celebrada a 2.035 m d’altitud i amb les pistes obertes. Una edició singular, on la cuina s’ha integrat literalment en el paisatge d’alta muntanya, demostrant que el territori no és escenari, sinó protagonista.
Com ja s’augurava, han estat unes jornades de cuina de muntanya, de producte, d’arrel, però també d’alta cuina d’avantguarda, com la que ha portat a l’escenari de GastroPirineus Oriol Castro, encarregat de posar el fermall d’or del certamen. El xef del Disfrutar*** ha demostrat perquè el restaurant que colidera juntament amb Mateu Casañas i Eduard Xatruch és un dels millors del món. Els seus plats d’alçada han arrodonit dues jornades en les quals s’han pogut veure -i en molts casos, també tastar- receptes i elaboracions arrelades a la terra i al territori, però també inspirades en l’alta muntanya, com el plat inèdit que ha presentat, i amb el que ha sorprès a tothom, inspirat en la llana del ramat, i que encara està en ple desenvolupament amb l’equip del restaurant.
Cuiners del territori
La jornada inaugural va arrencar amb Eli Farrero, de El Ventador, de Barruera, que va reivindicar «El rebost del Pirineu» com a espai de memòria i creativitat, demostrant que conservar i transformar el producte és també una manera d’innovar des de l’arrel. La xef va fer un gran desplegament de conserves casolanes i va demostrar que la seva cuina està meditada i molt ben treballada.
Tot seguit, Míriam Oliva, de L’Aüt, d’Erill la Vall, va defensar una cuina honesta i de quilòmetre zero, profundament vinculada als productors de la Vall de Boí, una cuina que respira territori i respecte pel ritme natural. La cuinera va presentar, juntament amb Eric Vicent, de l’explotació ramadera Ca l’Alguaira, un melós de vedella amb bolets, una recepta d’arrel tradicional, que mai passa de moda.
També el projecte Ramats de Foc, de la mà de Pere Malagelada i Jaume Font, va aportar una mirada necessària sobre la ramaderia sostenible i el seu paper en la preservació del paisatge, evidenciant que cuinar també és gestionar territori. Tots dos van presentar, a més del xai en conserva, que ja fa mesos que comercialitzen amb Pibernat, el nou paté de xai, una novetat que acaben de llançar al mercat.
Per la seva banda, Axier Arbilla, de l’Arbeletxe, a La Seu d’Urgell, va posar el focus en els formatges i mantega Cadí i en la importància dels làctics dins la cuina d’alta muntanya actual, amb un arròs de muntanya i una fondue.
Ana Maria Estop i Josep Lluís Porte Estop, de la carnisseria Porte Estop de Vilaller, a l’Alta Ribagorça, van portar fins a les pistes l’escudella que els va fer guanyar el primer Concurs Nacional de Pilota i Botifarra Negra per a Escudella del Fòrum Gastronòmic de Girona.
I el mestre pastisser Oriol Balaguer, va portar quatre creacions concebudes especialment per a l’ocasió: va reinterpretar la neu en forma de sucre i va modelar muntanyes com si fossin roques comestibles de xocolata, fruits secs i delicats pans de pessic.
I aquest dilluns, el xef i ecologista Sergi de Meià, ha compartit el model de la Fundació Coma de Meià i la seva aposta per un desenvolupament rural arrelat a la filosofia Slow Food, demostrant que sostenibilitat i alta cuina poden avançar plegades.
Des de la Vall d’Aran, Marcos Pedarròs, d’Er Occitan, Bossòst, ha reivindicat la solidesa de la tradició occitana amb el formatge com a eix central, i Mariano Gonzalvo, de Lo Paller de Coc, Surp, ha defensat «la dificultat de lo senzill», recordant que la cuina tradicional, quan està ben executada, continua essent una de les expressions més honestes i potents de la gastronomia.
Finalment, Patrick Torrent, director executiu de l’Agència Catalana de Turisme, ha presentat el projecte Grand Tour de Catalunya, connectant paisatge, patrimoni i gastronomia en una estratègia clara de projecció internacional del territori.
El Sopar de país, celebrat al restaurant L’Aüt, va reunir la nit de diumenge diferents cuiners participants en una vetllada dedicada al producte i al paisatge. Un sopar que va viure també un dels moments més inoblidables del certamen, quan el xef pastisser Oriol Balaguer va descobrir l’escultura de xocolata inspirada en les esglésies romàniques de la Vall de Boí i les muntanyes nevades plenes d’esquiadors.
I finalment, aquesta nit, s’ha fet el Sopar de les Nacions, organitzat per Boí Taüll i el SCIJ i elaborat pel restaurant El Fai de Taüll i Farré d’Avall de Barruera.
Organitzades amb el suport de Ferrocarrils de la Generalitat de Catalunya (FGC) com a patrocinador principal, juntament amb el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, les Diputacions de Girona i Lleida, els Consells Comarcals de l’Alt Urgell, l’Alta Ribagorça i la Cerdanya, així com l’IDAPA, les jornades de cuina dels Pirineus han reafirmat aquest any el compromís amb la projecció del Pirineu, dels seus productors i dels seus cuiners.
